Fratelli Saletti snc

DOP MONTE ETNA (rif. CCIA CATANIA)
La denominazione di origine protetta "Monte Etna" e' riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varieta' di olivo " Nocellara Etnea", presente negli oliveti in misura non inferiore al 65%. Possono concorrere le varieta' presenti nella zona, la "Moresca", la "Tonda Iblea", la " Ogliarola Messinese", la "Biancolilla", la " Brandofino" e "L'Olivo di Castiglione", in percentuali variabili e fino al limite massimo del 35%.

Descrizione
L'olio Monte Etna ha un colore giallo oro con riflessi verdi ed un odore leggermente fruttato

Caratteristiche
L'olio Monte Etna ha un sapore fruttato con sensazione leggera di amaro e piccante

Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio Monte Etna si estende intorno al Monte Etna e interessa il territorio dei comuni delle province di Catania, Enna e Messina posti alle pendici del suddetto monte

Come si produce
L'olio extra vergine di oliva Monte Etna è prodotto da olive sane, raccolte entro il periodo compreso dall'invaiatura fino alla II decade di gennaio, in base alla diversa altitudine del territorio. La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta per pettinatura a mano delle chiome o con l'ausilio di macchine agevolatrici e di reti di raccolta; successivamente, le olive raccolte vengono conservate fino alla fase di molitura in recipienti rigidi ed aerati, disposte in strati sottili e in locali che garantiscano condizioni di bassa umidità relativa (50-60 %) e temperature max di 15°C. L'estrazione dell'olio avviene esclusivamente mediante processi meccanici, in particolare la molitura avviene mediante l'uso di macine in pietra (rappresenta il sistema di molitura più antico) e di frangitori meccanici.

Come si consuma
Grazie al sapore fruttato, l'olio Monte Etna rappresenta il condimento ideale sia a crudo, per verdure fresche, insalatine selvatiche e bruschette, sia in cottura su verdure bollite, minestre di legumi e arrosti di pesce.

Come si conserva
L'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l'olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.