due o tre melanzane prima tagliate a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e tenute precedentemente a spurgare sotto sale grosso.
Le fette vanno  cotte su griglia calda a fiamma moderata e grigliate per uno/due minuti per parte. 

Qualche pomodoro rosso e rotondo intero (pomodori a grappolo) lavati e privati della parte di attaccatura del gambo.
Adagiare sulla griglia calda i pomodori dalla parte del gambo per cinque minuti e dalla parte tonda per altri cinque minuti. Ripetere l’operazione fino a quando non si forma una crosticina e la pelle non si stacchi facilmente.