Un piatto della tradizione Siciliana a base di girello di manzo.
Secondo
4 Persone
1 ora
Difficoltà Media
Ingredienti
1 pezzo di lacerto (girello di manzo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva DOP Monte Etna “Saletti”
3–4 cipolle grandi, finemente tritate
Vino rosso (per sfumare)
Brodo vegetale q.b.
Aromi o spezie a piacere (alloro, chiodi di garofano, rosmarino o altre)
Procedimento
Rosolare da tutte le parti in abbondante olio DOP il lacerto dopo averlo cosparso di sale e pepe.
Togliere dal fuoco il lacerto e nell’olio far cuocere molto a lungo tre o quattro cipolle finemente tritate, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua, fino a quando il sugo non acquista un colore piuttosto scuro e denso.
Aggiungere aromi o spezie preferite e rimettere il lacerto nel tegame.
Sfumare con vino rosso.
Aggiungere di tanto in tanto brodo vegetale e lasciare cuocere a lungo a fiamma bassa (almeno un paio di ore) rigirando ogni tanto il lacerto.
Quando pronto togliere dal sugo il lacerto e lasciare raffreddare.
Tagliare a fette sottili quando il lacerto è completamente freddo e rimettere le fette nel sugo per scaldarlo prima di servirlo con purea di patate.
